Caso de E. Coli en Alemania. Debería ser un "toque de atencion"

Estos últimos días todo el mundo conoce a la bacteria E. Coli.
Y todo debido a un brote surgido en Alemania que ha provocado, desgraciadamente, varias muertes.

La verdad es que me ha dado que pensar mucho este caso y, sobre todo, la reacción de los políticos: todos los políticos le han echado la culpa a otros. Los de Alemania a España y los políticos de España a los alemanes.

Y, aunque tengo mi opinión al respecto y pienso que Alemania no ha actuado bien, al acusar los "pepinos españoles" de manera rápida y sin pruebas, creo que los políticos y empresarios españoles deberían "tomar nota" de lo que ha pasado para que no vuelva a pasar más, dado el grave daño económico y de imagen que se ha dado.

Pienso que, lo primero que se tenía que haber llevado a cabo, justo después de la acusación, es una rueda de prensa, desde la empresa o empresas afectadas, junto a la consejera de agricultura y la de sanidad. Y en esta rueda de prensa, los afectados deberían haber sacado todos los análisis de alimentos que han hecho a lo largo de su trayectoria empresarial. Con estos analisis, los empresarios hubiesen demostrado que vigilan su producto y que este no sale de sus fábricas con E.Coli. Y los consejeros, deberían haber apostillado que en esta comunidad autónoma se exigen un minimo de análisis por parte de la administración, para garantizar que el alimento cumple con los valores limites que propone la comunidad europea y que el alimento es de calidad, independientemente de la norma IFS, BRC, o ISO que tenga la empresa. He echado de menos esto, la verdad.

No dudo que los afectados hagan análisis microbiológicos de sus alimentos: los harán. Sobre todo porque su proveedor alemán es posible que se los exija.

Pero la administración no exige a los industriales que hagan un mínimo de análisis al año de sus productos. Y esto conlleva que haya industriales que hagan un número considerable de análisis, pero hay otros que no hacen ni uno. Y claro, si no se hacen análisis, cuando llega un caso de estos, no se puede demostrar que el empresario vigila el estado microbiológico de sus productos y la imagen que se da es mala. Muy mala.

Cuando el daño económico es grave, con buena imagen, se recupera pronto; pero si la imagen es mala, el daño economico será irreversible...
A ver si hemos aprendido algo de todo esto.

EL 17 DE JUNIO, VIERNES, TENDREMOS UN EXAMEN

EL viernes 17 de Junio, haremos una pequeña prueba, con el objeto de poder comprobar "como vamos" en el curso.
En el examen entraran los temas vistos ya, que son:
Formulacion inorganica
Densidad
Estiquiometría
Evaluacion ambiental de microorganismos.
Serán 5 preguntas.
Todo irá bien, ya veréis

Practica de la semana del 22 de Mayo

Esta semana vamos a llevar a cabo una práctica que se produce mucho en casas con solería de piedra cuando cae al suelo cualquier zumo o refresco. Vamos a explicar el motivo por el que la solería se deteriora.
Es una práctica tomada de la pagina web http://web.educastur.princast.es/proyectos/fisquiweb/ y en la que vamos a llevar a cabo esta reacción:

CaCO3(s) +2 HCl(ac)=CaCl2(ac) + CO2(g) + H2O(l)

Para esta práctica hay que tener mucho cuidado con varias cosas:

-El Ácido Clorhídrico.- Hay que tener precaución con los derrames, vertidos, salpicaduras.... es un producto muy corrosivo con el que hay que extremar la precaución.

-El gas que se genera (CO2).- Es un gas que desplaza al oxígeno y que puede provocar mareos si se inhala o afixia, si hubiera mucha cantidad. Esto lo vamos a evitar trabajando en ambientes muy ventilados y trabajando cada pareja en su mesa. Además, mediante tubo flexible vamos a transportar el gas a medio liquido.

- Si se genera un gas en un recipiente y no le damos salida, este recipiente puede explotar por la presión que el gas ejerce en la pared del recipiente. Esto lo vamos a evitar porque vamos a dejar salida al gas, como hemos dicho antes mediante un tubo flexible.

No podemos obviar que los objetivos de esta práctica son varios:
Continuar practicando la formulación
Continuar trabajando con las disoluciones y densidades
Continuar asimilando la proporcionalidad de las reacciones

Espero que guste.

Primeras Practicas del Curso de Formación Para el Empleo "Auxiliar de Laboratorio"

Después de unos días un tanto "largos" debido a la incomodidad que ocasiona la introducción a la formulación de química inorgánica, esta semana hemos pasado a hacer algunas tareas más prácticas en el laboratorio.
Prácticas que hasta el momento han sido curiosas y llamativas, pero que darán mucho juego en un futuro no muy lejano.

Cada fin de semana pondré en este medio las páginas web y lugares donde he buscado la informacion que hemos utilizado en el laboratorio. Aunque todos los lugares web merecen mi respeto y admiracion por hacer llegar de manera simple y divertida una materia como la química, desde aquí quiero mandar mi más sincero afecto a los institutos Maristas (de Málaga), Emilio Prados (de Malaga), Pino Montano (de Sevilla) y como no al Instituto Aguilar y Cano donde sus profesores, entre los que destaco a Chena y Salvador Hurtado, tienen mi más sincera admiración.

Comencemos con las páginas...

http://web.educastur.princast.es/proyectos/fisquiweb/Laboratorio/MezclasHet/realizacion.htm fue la primera practica que hicimos, eso sí, sin metales ni imán. No obstante se consiguió el objetivo al que pretendía llegar.

 http://www.iesaguilarycano.com/dpto/fyq/cq.html fue la segunda práctica que hicimos. Casi se "chafa" la sorpresa cuando alguna alumna apareció con los dedos amarillos debido a una mala manipulación, pero al final tambien se consiguió el objetivo al que pretendía llegar.

http://www.quimitris.com/ alguien me preguntó por el juego que consistía en aprender la tabla periódica jugando al tetris. Aquí dejo el enlace aunque no es mi intencion, ni mucho menos, que se la aprenda nadie.

http://www.alonsoformula.com/ es una página muy buena donde se explica la formulación y, además, aparecen una serie de experimentos que tambien llevaremos a cabo en nuestro curso.

http://www.eis.uva.es/~qgintro/nomen/nomen.html es la página de la que he sacado una parte de la entrega sobre formulacion inorgánica


Pues por ahora... creo que es todo. Espero que las dos prácticas que hemos llevado a cabo hayan gustado y, lo más importante, que los conceptos se vayan asimilando.
Gracias!

NUEVO REAL DECRETO SOBRE REGISTRO GENERAL SANITARIO

El pasado 8 de Marzo, apareció publicado en BOE el nuevo Real Decreto sobre Registro General Sanitario de empresas alimentarias y alimentos (http://www.boe.es/boe/dias/2011/03/08/pdfs/BOE-A-2011-4293.pdf).

Otra norma que ha tenido que enfocar sus directrices a la famosa Ley Omnibus, que tanto ha dado que hablar, y lo que le queda...

Aunque han pasado 2 meses escasos, aun son muchas las dudas sobre algunso apartados del nuevo Real Decreto, pero hay otras preguntas que se van resolviendo y que, vamos a revolver por aquí:

1º: Los productos de Limpieza y Desinfeccion ya no tienen la obligación de estar inscritos en el Registro Sanitario. Si miramos los proyectos normativos en la página web del ministerio de sanidad, politica social e igualdad, podremos comprobar la cantidad de reformas y nuevos reglamentos hay previstos sobre productos biocidas. Tengo la impresión de que habrá un apartado en el registro de biocidas donde se contemplará la inscripción de productos destinados a la limpieza y desinfección de empresas alimentarias.

2º: Ya no hay que esperar 6 meses a que nos envíen el número de la inscripción para poder iniciar el trabajo. Esto si supone una ventaja importante para el empresario porque con el nuevo sistema, a partir del momento que se entrega la notificación en el distrito sanitario correspondiente, el empresario puede iniciar la actividad, sin obviar sus responsabilidades administrativas de tener su sistema de autocontrol, registros, condiciones estructurales de manera higienica, etc...

Y digo supone una ventaja para el empresario, aunque debería suponer una ventaja para la sociedad en general, porque tengo mis dudas sobre el nuevo sistema en la sociedad en la que estamos. Me explicaré:
El que cualquier persona pueda iniciar su actividad sin la visita previa de la autoridad sanitaria puede conllevar que un establecimiento pase un mes, o 15 días, o mes y medio, elaborando o fabricando alimentos de cualquier manera, hasta la visita de la autoridad sanitaria. Y esto es lo que me crea todas las dudas, ya que no creo que todo el mundo tenga en cuenta la enorme responsabilidad que conlleva preparar comidas para una colectividad.

3º Ya no es necesario renovar la inscripción en el Registro General Sanitario. El número del Registro Sanitario, pasará a ser para la empresa, permitanme la expresión, "como un CIF o un NIF". Cuando se tiene un CIF, no significa que la administración de hacienda no pueda sancionar si comprueba alguna irregularidad, pero  hacienda nunca retira el CIF, ¿verdad? pues algo parecido pasará ahora con el número de Registro Sanitario.

4º Las modificaciones tampoco habrán de comunicarse para el Registro Sanitario. Pero si habrá que adaptar el Sistema de Autocontrol, registros, etc a esas modificaciones, ya que cuando llegue la inspección, comprobará el estado del establecimiento y su relación con el Plan de Higiene, APPCC, registros de control, etc...

Como véis, una serie de modificariones, que pienso que se ampliarán a medida que lleguen nuevas interpretaciones, sobre todo, y bajo mi punto de vista, una de las más importantes será la referida al  respecto del art. 2.2. Empresas que pueden excluirse de la obligación de la inscripción en el Registro.

Continuaremos hablando sobre este Real Decreto durante mucho tiempo. Ya veremos...

ENTREVISTA EN "SIERRASURSEVILLA.COM"

El pasado 21 de Marzo de 2011, http://www.sierrasursevilla.com/ publicó una entrevista, con motivo de mi participacion en el II Congreso Nacional de Higiene Industrial y Medioambiental. Dejo copia de la entrevista, así como del enlace original:  http://sierrasursevilla.wordpress.com/2011/03/21/jose-martin-reina-casi-ninguna-empresa-hace-higiene-industrial-en-nuestra-comarca-de-manera-preventiva-no-hay-concienciacion-al-respecto/

José Martín Reina: “Casi ninguna empresa hace higiene industrial en nuestra comarca de manera preventiva; no hay concienciación al respecto”

José Martín Reina, estepeño de 35 años, es licenciado en Farmacia, Técnico Superior en Prevención en Riesgos Laborales, asesor en higiene industrial y consultor IRCA, y es uno de los ponentes que participará en el II Congreso Nacional de Higiene Industrial y Medioambiental que se celebra esta semana, del 23 al 25 de marzo, en el Parque de las Ciencias de Granada.

En este congreso, organizado por el Instituto Técnico de Prevención, Seguridad e Higiene Industrial, Martín Reina intervendrá el jueves día 24 a las 16.30 horas para presentar un nuevo producto: un kit de detección en ambiente de organismos microbiológicos para su posterior evaluación ambiental. Ésta es su segunda participación en este congreso como ponente puesto que en la primera edición de esta cita nacional con la higiene industrial, que tuvo lugar en 2009, José Martín ya impartió un taller sobre técnicas para la determinación de bacterias en ambiente y en superficie
El Digital de la Sierra Sur: – ¿En qué va a consistir su participación en el II Congreso Nacional de Higiene Industrial y Medioambiental?


José Martín Reina: – Voy a presentar un nuevo producto cuya finalidad es la determinación rápida de manera cuantitativa de hongos en ambiente, destinado a profesionales del sector de la prevención de riesgos laborales y de la higiene alimentaria.

ED: – ¿Dónde pueden darse hongos en ambiente? ¿Es fácil que se den?

JMR: – Sí, es fácil que se den en ciertos espacios y es muy importante que se detecten porque, por ejemplo, en el ámbito hospitalario, en una operación a cuerpo abierto de un paciente, si existen hongos en el ambiente estos pueden provocar una infección en el enfermo. Puede ser fácil que haya hongos en el ambiente tras realizar una obra o reforma en un hospital, por ejemplo, o que se den en una empresa alimentaria, como una panadería, por el tipo de materias primas que usan, como es el caso de la harina. Incluso pueden darse en el trabajo de oficina por el uso de moquetas, por ejemplo, en lo que se llamaría “síndrome del edificio enfermo”, que se produce por la presencia de un conjunto de factores entre los que se encontrarían los hongos.

ED: -¿Cómo va a comercializarse el producto que usted va a presentar en el congreso?

JMR: -Este kit lo van a comercializar conjuntamente dos empresas situadas en nuestra comarca: el laboratorio Eusalud Ostippo S.L. y Laboratorios Himalaya, ambas con sede en Estepa. Yo colaboro con las dos dentro de mi actividad profesional como consultor autónomo y, además, son dos de las entidades colaboradoras en la organización del II Congreso Nacional de Higiene Industrial y Medioambiental.

ED: -¿A qué se dedican estas dos empresas?

JMR: -El laboratorio Eusalud Ostippo se dedica, por un lado, a todo lo relacionado con la higiene alimentaria, análisis de alimentos, consultoría de normas de calidad alimentaria y asesoramiento sobre legislación alimentaria y, por otro, a la realización de análisis clínicos. Por su parte, Laboratorios Himalaya se dedica a realizar análisis de higiene industrial y medioambiental y cabe señalar que es el primer laboratorio acreditado en Andalucía para el contaje de fibras de amianto.

ED: -¿Qué opinión le merece la celebración del congreso en el que usted participa como ponente?

JMR: -Pienso que es una cita muy importante porque en España no existen congresos de este tipo. Siempre suelen centrarse en la prevención de riesgos laborales y en el medioambiente pero no existía ninguno específicamente dedicado a la higiene industrial, y ya va por la segunda edición. En mi opinión, uno de sus aspectos más positivos es que se trata de un encuentro muy práctico porque incluye talleres como el que yo impartiré y para los profesionales del sector es muy importante esa práctica, porque las disciplinas en las que desarrollan su trabajo son, en muchos casos, eminentemente prácticas.

ED: -¿Cómo valora, entonces, su participación en un congreso como éste?

JMR: -Para mí es un orgullo poder participar en un encuentro en el que participan personalidades del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene como Jaume Llacuna o Carmen Arroyo, que son dos eminencias en sus respectivos campos: la formación en Prevención de Riesgos Laborales y el amianto.

ED. –Y ya centrándonos en nuestra comarca, ¿qué importancia le da al hecho de que empresas de la zona tomen parte en congresos nacionales de este tipo?

JMR: – Creo que es importante que la comarca sepa que aquí existen profesionales cualificados en materia de higiene industrial sin necesidad de tener que buscar asesoramiento fuera de nuestra zona; sin tener que ir a ninguna capital de provincia cuando en municipios como Estepa, como es mi caso, se ofrecen estos servicios con la misma profesionalidad que en otros puntos de la geografía española.

ED: -¿Está, pues, muy implantado el tema de la higiene industrial en la Sierra Sur?

JMR: -La verdad es que, desgraciadamente, no. Casi nadie hace higiene industrial de manera preventiva en nuestra comarca sino únicamente cuando la empresa es requerida por la autoridad competente, así que podríamos decir que la implantación es escasa, sobre todo por el desconocimiento que existe acerca de su importancia y de la necesidad de llevarla a cabo. No hay concienciación al respecto.

ED: Ya para terminar, ¿qué futuro le augura al tema de la higiene industrial en nuestra zona?

JMR: -No sólo en nuestra zona sino, en líneas generales, le auguro un buen futuro a la higiene industrial porque, si bien de momento se da más importancia al ámbito de la seguridad cuando hablamos de prevención de riesgos laborales debido a la gravedad de que se produzcan accidentes y muertes en empresas, yo creo que cada vez irá teniendo más importancia la higiene industrial, sobre todo si tenemos en cuenta que con un reforzamiento de la misma se evitarían muchas enfermedades del trabajo que, al final, suponen un gran gasto para las empresas y, principalmente, para el erario público.

HEMOS VUELTO!!

Después de un año en el que, por diversos motivos, tuvimos que dejar de escribir en el blog, hemos decidido volver para continuar escribiendo algunas cositas curiosas sobre las actividades que nos ocupan.

El reinicio de esta actividad coincide con el inicio de un Curso de Formacion para el Empleo ( antes llamado Curso de Formacion Profesional Ocupacional FPO) que se desarrollará en Antequera, en el  COLEGIO SAN FRANCISCO JAVIER LA SALLE-VIRLECHA HNOS. DE LAS ESCUELAS CRISTIANAS a partir del próximo viernes 29 de Abril de 2011. Curso en el que tengo el honor, y me llena de orgullo participar como profesor.

Aprovecharé el reinicio del blog para indicar las prácticas que se van a llevar a cabo en el curso y como medio de unión con los alumnos, de modo que el intercambio de documentacion se haga de manera más rápida.

Solo me queda agradecer a todos los lectores sus visitas y comentarios en la direccion de e-mail.
GRACIAS!

JORNADA EN EL CENTRO DE PREVENCION DE RIESGOS LABORALES DE MALAGA

El pasado viernes, 19 de Marzo de 2010, participé en en el Centro de Prevención de Riesgos Laborales de Málaga como ponente en una Jornada que se tituló : "Evaluación Ambiental de Organísmos Microbiológicos".
La jornada comenzó con la apertura de la jornada por parte de Dña. Manuela Mojarro, directora del centro de Prevención de Riesgos Laborales de Málaga, la cual agradeció a la organizacion ITP la propuesta de esta jornada y aprovechó para desarrollar el programa formativo (muy interesante, por cierto) que tiene previsto su centro. Posteriormente, por parte del Instituto Técnico de Prevención, representado por su Presidente Miguel, tuvieron unas amables y muy generosas palabras hacia mi persona.

Respecto a mi participación, intenté desarrollar el tema de la manera más llana posible, de modo que fuese entendible por todos los asistentes, así como práctico. Los discentes pudieron manejar un Andersen, un borboteador, placas Petri esteriles, placas Petri contaminadas, placas RODAC y torundas estériles.

Comencé introduciendo el concepto de célula procariota y eucariota, así como describiendo algunos factores de crecimiento de las células. Posteriormente, se mencionó el RD 664/97, así como la norma UNE correspondiente. En este ambito, se planteó diferentes ventajas e inconvenientes que presentan los distintos procedimientos para determinar bacterias ambientales y se presentó el método BIOGAVAL, para terminar la jornada con algunos casos reales que generaron debate entre los asistentes.

Si bien había técnicos profanos en la materia, también pude observar muchos profesionales que manifestaron su profundo conocimiento sobre el tema, lo que hizo mantenerme en tensión durantes las horas de la ponencia, con el fin de poder conseguir un doble objetivo: acercar la temática a las personas neofitas, como poder ampliar o dibujar alguna nueva ilustración en las personas conocedoras. Ojalá lo hubiese conseguido.

No puedo dejar de agradecer a la Asociaciacion ITP su enorme generosidad y confianza, al contar conmigo para tan señalado acto. Para mí ha sido un inmenso placer poder hablar hacia un público en un lugar donde he asistido muchas veces como alumno a aprender de grandes profesionales. También tengo que agradecer las generosísimas palabras de elogio, agradecimiento y cariño que personalidades del mundo de la prevencion de riesgos laborales, como Dña Manuela Mojarro y como D. Antonio Perez Navas, me dedicaron en el día de ayer. La verdad es que fue un día que será inolvidable.
Unos de los mejores regalos del día de San José que he recibido nunca.
MUCHISIMAS GRACIAS a todos los que hicieron posible este día tan importante para mí.

EL REAL DECRETO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS, QUEDÓ DEROGADO

El año 2010 será muy interesante en cuanto a la cantidad importante de legislación que se publicará, derogando artículos muy actuales en vigor, debido a la famosa Ley Omnibus.
Sin ir muy lejos, el pasado viernes 19 de Febrero de 2010, se publicó el RD 109/2010(http://www.boe.es/boe/dias/2010/02/19/pdfs/BOE-A-2010-2696.pdf) en cuya disposicion derogatoria única derogaba al RD 202/2000 que regulaba la formación para profesionales manipuladores de alimentos.

Derogaba un Real Decreto muy importante en materia de higiene alimentaria, con 10 años de vigencia, pero no daba alternativas. Me constan que las distintas administraciones están intentando encontrar respuestas a muchísimas preguntas que se me antojan transcendentales. Sin duda, la principal es ¿Como se van a realizar a partir de ahora los cursos de manipuladores de alimentos? ¿Quién los podrá impartir? Mencionado Real Decreto solo deja una cosa clara: "El empresario será el máximo responsable de acreditar que los trabajadores tienen formación en manipuladores de alimentos". ¿pero como?

Se abre con esta derogación un largo camino de derogaciones. Me pregunto, por ejemplo, que pasará con la formacion que hay que impartir a trabajadores que trabajan con instalaciones con riesgo de legionella, o, que pasará con las autorizaciones de los laboratorios que lo estan para hacer analisis de alimentos, o clinicos, ¿que pasará con las oficinas de farmacia? La Ley omnibus pretende que no se tengan que solicitar autorizaciones ni acreditaciones en las administraciones publicas. Pretende que la titulación académica de una persona sea suficiente para desarrollar una actividad... eso va a abrir el mercado, por supuesto. ¿Pero eso es bueno para la sociedad?

Toda una incognita. Ya veremos.

RIESGO BIOLOGICO, EL GRAN OLVIDADO DE LA HIGIENE INDUSTRIAL

Para haber sido publicado en el 97, antes del real decreto de Contaminantes Químicos, y mucho antes que los reales decretos de Vibraciones y Ruido, sin duda el Real Decreto 664/97 12 de mayo, sobre la protección de los trabajadores contra los riesgos relacionados con la exposición a agentes biológicos durante el trabajo, es el menos utilizado por todos los higienistas en el desempeño de su labor. En mi opinión, se debe a varios factores que se podrían resumir en los siguientes puntos:

1.- No existen editados de manera oficial Valores Límites Ambientales para ambientes con posibilidad de riesgo biológico.- Toda la bibliografía que se refiere a este aspecto indica, con buen criterio, que, para que haya una enfermedad, influyen tanto la virulencia de la bacteria, como la idiosincrasia de la persona afectada así como la carga bacteriana recibida por la persona. Esto evita que haya unos Valores Limites Ambientales que sean referencia legal, y por tanto, motivo de requerimiento por parte de la inspección de trabajo al empresario. Sin duda éste es un gran handicap para que no se realicen este tipo de determinaciones.

2.-El no existir una metodología clara de muestreo que sea eficaz 100%.- La norma UNE-EN 13098 hace referencia a una serie de técnicas por las que se podrían determinar la cantidad de microorganismos en suspensión en el aire. Todas ellas tienen, como vulgarmente se dice, su parte positiva y su parte negativa. Se hace referencia a la determinación mediante impinger, o mediante impactación, filtración.... Quizás tanta variedad de métodos crea indecisión en los técnicos a la hora de elegir cual se puede adaptar más a sus necesidades.

3.- Los propios técnicos no sabemos bien dónde puede haber riesgo biológico.- Y que conste que el Real Decreto 664, así como la Guía técnica publicada a partir del mismo, dan varias relaciones de actividades laborales donde se pueden determinar contaminantes biológicos.

Según nos dice el Anexo I del RD 664/97, esta sería una lista de posibles actividades donde nos podríamos encontrar un riesgo biológico para los trabajadores:
Trabajos en centros de producción de alimentos.
Trabajos agrarios.
Actividades en las que existe contacto con animales o con productos de origen animal.
Trabajos de asistencia sanitaria, comprendidos los desarrollados en servicios de aislamiento y de anatomía patológica.
Trabajos en laboratorios clínicos, veterinarios, de diagnóstico y de investigación, con exclusión de los laboratorios de diagnóstico microbiológico.
Trabajos en unidades de eliminación de residuos.
Trabajos en instalaciones depuradoras de aguas residuales

Sin embargo, la experiencia como Técnico en Higiene Industrial nos enseña que hay más lugares de trabajo en los que el riesgo biológico es alto o elevado, por ejemplo:

Piscinas cubiertas climatizadas.- El ambiente cálido que hay en estas instalaciones, la entrada de gente muy diversa, con diferente grado de higiene personal, unido a la segura formación de aerosoles, son suficientes argumentos para que haya un riesgo biológico. A pesar del Cloro y resto de desinfectantes que se puedan utilizar en las instalaciones, la esterilidad en ambiente no se puede garantizar completamente por las razones argumentadas anteriormente.
Hoteles. El servicio de lavandería y limpieza puede estar expuesto tanto a la posible enfermedad que deje un huésped en la habitación como a los posibles ácaros o restos de microorganismos que pueden albergar las moquetas del establecimiento.
Almacenes, fábricas de frutos secos.- En estos lugares puede haber una cantidad importante de mohos y levaduras en el ambiente debido al destrozo que sufre las cáscaras de los frutos secos que se quedan en pequeñas partículas suspendidas en el aire.
Manufacturas de harinas.- Sin duda una atmósfera con harina en ambiente puede provocar que en éste existan microorganismos.

En un breve resumen, podríamos concluir que para poder determinar “dónde” tendría el técnico de prevención que medir la posible existencia de bacterias, nos bastaría simplemente con formular una pregunta básica y muy simple: ¿dónde viviríamos nosotros?
Cualquier leve introducción en la microbiología nos enseña que las bacterias, como seres vivos que son, tienen los mismos gustos que cualquier ser humano. Basándonos en esta manera trivial de demostrar qué preferencias tienen las bacterias, podríamos acertar diciendo que los microorganismos pueden reproducirse donde haya una elevada cantidad de agua, donde haya una temperatura primaveral y donde haya cualquier resto orgánico.
Se podría decir, de manera sencilla, que hay que medir la posible proliferación de bacterias donde haya agua (para que las bacterias “beban”), sustancias orgánicas (para que las bacterias “coman”) y donde la temperatura sea propia de primavera o verano (donde las bacterias puedan “tomar el sol”).

Podría incluirse un cuarto aspecto que tener en cuenta para poder determinar el riesgo biológico, que sería el aspecto económico. Por todos es sabido que las empresas cuya actividad se incluye en el anexo I del RD 39/97 son empresas peligrosas a las que los servicios de Prevención Ajenos les factura un plus económico dada su peligrosidad (por ejemplo, empresas de construcción). En el mismo anexo se incluyen los lugares de trabajo con Riesgos biológico grupo III y IV.
Me pregunto a menudo ¿A cuántos hoteles se les factura el plus económico por ser empresa de anexo I? Creo que a ninguno.... ¿Por qué? ¿ Porque no se contempla la posibilidad de que sean entidades pertenecientes al anexo I o porque no se sabe medir contaminantes biológicos?
Teniendo en cuenta que muchos de ellos tienen riesgo biológico por distintos agentes clasificados en grupo III (Tuberculosis, Leishmania, VIH), portados por clientes que ocupen el hotel, sería interesante aplicar las tarifas de construcción a este sector..... pero mucho más interesante sería animarse a realizar determinaciones microbiológicas.

CAMARAS FRIGORIFICAS EN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTACION

Son muchas las veces en las que se realiza la pregunta ¿Cuántas cámaras son necesarias en un establecimiento de alimentación? Esta pregunta tiene su respuesta en el reglamento higiénico sanitario de almacenamiento frigorífico de alimentos. Dicho reglamento dice que deberá haber una cámara frigorífica para cada tipo de alimento refrigerado que se almacene: Carne, pescado, Fruta y verdura, producto terminado… etc. Pero también dice este reglamento que, se podrá utilizar una cámara para todos los alimentos siempre que estos estén debidamente envasados; esto es: envueltos en un film plástico o introducidos en recipientes plásticos, como mínimo.


Generalmente, pocos establecimientos disponen de espacio y recursos económicos suficientes para disponer de varias cámaras, por lo que solamente disponen de una cámara donde se almacena todo. Lo más importante, bajo mi humilde punto de vista, es explicar bien ¿por qué es importante un buen envase?

Por la contaminación cruzada que se producen en los alimentos. ¿Qué es la contaminación cruzada). Pongamos un ejemplo de contaminación cruzada con el pan, que es un producto que todo el mundo conoce.

El pan se elabora con harina, agua, sal, levadura y otros ingredientes, en función del tipo de panadero que lo elabore. Los ingredientes vienen “del campo” o no tienen por que ser tratados, por lo que, generalmente están contaminados. Pero cuando estos ingredientes con contaminación se mezclan, y la masa, que está contaminada, pasa por el horno a elevada temperatura, la contaminación desaparece, quedando una pieza de pan estéril, que es lo que debe llegar al consumidor final. ¿Qué pasaría si esa pieza de pan (estéril tras su paso por el horno) se colocara en una mesa que tuviera harina (que no está estéril)? Pues que el pan recibiría una contaminación de la harina, por lo que el pan se contaminaría también. Esa es la contaminación cruzada.

Esa es la razón de la importancia que tiene que todos los alimentos estén bien envasados. Para que ningún alimento provoque la contaminación de otro, ni sea contaminado por otro.

Así, en el almacenamiento en una sola cámara, si envasamos la fruta y la verdura, evitaremos que contaminen a otros alimentos, como la carne, y viceversa. Si no estuvieran envasados, la verdura, que proviene del campo y que, generalmente, tiene contaminación, provocaría la contaminación de otros alimentos.

Comer carne cruda durante el embarazo

A petición de algunas amigas, voy a dar mi opinión personal sobre el consumo de carne cruda durante el periodo de gestación.


Toxoplasma gondii es un parasito (“un pequeño gusanito”) cuyo huésped definitivo es el gato. Y dicho parasito es expulsado por las deposiciones del felino. Como casi todo el mundo sabe, el gato es un animal tan limpio que suele enterrar sus heces, por lo que las heces quedan en la tierra y en las uñas del gato.


Hay varios rumores a lo largo del periodo gestacional:

1º La embarazada no se debe acercar a los gatos.- Esto se debe a que un simple arañazo de un gato puede introducir (con sus uñas) el parásito en el cuerpo de la mujer. Es una buena medida preventiva, aunque a muchas mujeres, después de realizarse el primer análisis y comparar que posee los anticuerpos (IgG o IgM) piensa: estoy protegida!

2º No comer verdura ni fruta.- Esto se debe a que la fruta o la verdura, mayormente la verdura, contacta con la tierra. Tierra donde ha podido dejar excrementos un gato. El dejar de comer fibra ( en forma de verdura o fruta con piel) no es muy aconsejable a lo largo del embarazo, ya que la motilidad gástrica se ve afectada. Para evitar este problema, es suficiente con limpiar y desinfectar la verdura y la fruta: en un recipiente con unas gotas de lejia. Posteriormente se aclara y luego se consume. El recipiente de agua debería contener 5 mgr de lejia por litro de agua ( 5 ppm) para poder garantizar una desinfección.

3º No comer jamón (y/o chacina) ni carne cruda.- Este es un punto muy controvertido. Aunque no sea un consumidor diario de jamón, caña de lomo, chorizo, etc…, para mi sería un sacrificio muy importante dejar de comerlo durante 9 meses. Actualmente, todas las empresas que comercializan carne, deben tener su inscripción en el Registro General Sanitario: esto quiere decir que están controladas por sanidad. Y las empresas de alimentación tienen prohibido que tengan animales. Por esto, es complicado que la carne se contaminara de toxoplasmosis en una empresa cárnica. En todo caso, la contaminacion vendría en el criadero de cerdos.
En cuanto al jamón, pasa un proceso de secado importante y también pasa exámenes para la triquina. Personalmente creo que es complicado adquirir toxoplasmosis por ingesta de jamón.

Distinto es la carne. Salvo que se consuma muy hecha. A las embarazadas que consumen carne poco hecha o “vuelta y vuelta”, si les recomendaría que consumieran carne muy hecha. El exceso de calor mata los parásitos.

También es distinta la elaboración de chorizo y/o salchichón. No sufren la salazón del jamón, a pesar de que llevan muchas especias y sal.

Una medida preventiva para todos los casos de carne mencionada es la congelación. Al igual que el pescado que se va a consumir crudo, es obligatorio congelarlo 48 horas como mínimo para que no exista Anisakis (gusano que provoca una enfermedad a los consumidores de pescado crudo), en la carne se puede hacer lo mismo: congelar. Congelar el jamón, el chorizo, el salchichón y la carne cruda que posteriormente queremos poner en la plancha “vuelta y vuelta).

En resumen, en el embarazo, yo practicaría una vida normal. No aprovecharía estos 9 meses para comer más jamón que nunca, pero no dejaría de consumirlo. Eso sí: un jamón con su documentación y conociendo su origen. No se me ocurriría comer chacina de matanza particular (tampoco sin estar embarazada).

Y también intensificaría la higiene en la fruta y verdura.

LA INSPECCION DE SANIDAD

Todas las empresas relacionadas con la alimentación han recibido, con mayor o menor frecuencia, la visita de un inspector de sanidad.
En el deseo de este portal de informar de manera llana y sencilla, vamos a explicar, muy basicamente, en qué consiste la inspección de sanidad. Evidentemente, hay una legislación detrás del procedimiento administrativo, que muestra muchos matices a lo que se va a explicar a continuación, pero, de manera general, se podría decir que las posibles causas para que se produzca una inspección, son las tres siguientes:


1º.- Inspección de control.- Es la que tradicionalmente siempre se ha realizado. Un inspector de sanidad se persona en las instalaciones, y una vez dentro de ellas, inspecciona la parte documental (el sistema de autocontrol, los planes generales de higiene, planes de mantenimiento de instalaciones con riesgo de legionella, inscripción en el registro general sanitario) que debe tener la empresa y la estructura que la empresa mantiene (con el fin de poder constatar que las instalaciones son higiénicas para el producto que se manipule). Al final de la misma, la autoridad sanitaria dejará un acta copiativa (generalmente, la empresa se queda con la copia rosa) donde se indicará como ha transcurrido todo. Es posible que en la misma se indique un plazo en el que se deban corregir algunas anomalías.

2º.- Supervisión.- Esta modalidad se ha comenzado a llevar a cabo desde hace poco tiempo. En este tipo de inspección, se personan dos inspectores, los cuales examinan las condiciones estructurales y posteriormente la documentación higiénica que debe tener implantada la empresa. La diferencia con la variable anterior es que cabe la posibilidad de que se examine una o algunas partes de la documentación, eso sí, de manera más exhaustiva que si se examinara la documentación al completo.

Tras la supervisión (unos días después) le llegará a la empresa supervisada un informe de mejoras, con las “no conformidades” detectadas. La empresa deberá enviar (en 10 días) un escrito a la administración sanitaria, indicando el tiempo en el que va a subsanar las “no conformidades” y pasado este tiempo, la autoridad sanitaria, girará visita de nuevo para comprobar que se han llevado a cabo.

3º.- A causa de una demanda o brote epidemiológico.- Esta inspección se lleva a cabo cuando hay una colectividad que sufre daños a consecuencia de un alimento o bien si hay una demanda a un establecimiento de alimentación. La alerta llega a la inspección de sanidad y un inspector se dirige al establecimiento denunciado a comprobar su estado y poder comprobar la causa de la demanda o el brote epidemiológico. Al igual que los casos anteriores, se comprobará la documentación implantada, así como las condiciones estructurales.

En todos los casos, la inspección puede retirar muestras (en el tercer caso, la retirada de muestras será casi segura), con el fin de comprobar, mediante análisis, el estado de los productos que elabora el establecimiento.

La retirada oficial de muestras, se debe de hacer de la siguiente manera:

La autoridad sanitaria, tendrá que seleccionar 3 muestras similares, que tendrá que precintar, sellar e identificar. De las tres muestras, la inspección se llevará consigo dos; y la tercera, quedará sellada y con la copia del acta en el establecimiento inspeccionado.

La inspección llevará las dos muestras al laboratorio oficial, donde se realizará un análisis. En caso de que este análisis no fuera satisfactorio, se le indicará a la entidad inspeccionada, que podrá realizar el análisis del producto sellado que se le ha dejado. En caso de que los análisis del laboratorio oficial y de la empresa particular no coincidieran, se realizará el análisis de la tercera muestra.

Hay que recordar que las infracciones y sanciones se pueden deber tanto por deficiencias documentales, estructurales y/o resultados analíticos insatisfactorios.

La experiencia que tengo y he tenido con diversos inspectores de sanidad, me permite afirmar que son unos profesionales de trato excelente, conocedores de su funcion, siempre con ganas de ayudar y explican muy bien el trabajo que van a desarrollar en sus visitas.

REGISTRO SANITARIO Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Dice la legislación que, manipulador de alimentos es aquella persona que elabora, transforma, produce, transporta y almacena alimentos.


Esto quiere decir que, además de todos los manipuladores que, lógicamente, podríamos pensar que lo son (carniceros, panaderos, fruteros, etc), hay algunos gremios de trabajadores que aun no entiende ni conoce que sea obligatoria su posesión del certificado de manipulador de alimentos, como son:

-Almacenamiento de alimentos

-Transporte de alimentos

Gran parte de la sociedad piensa que estos gremios no tocan alimentos, sino que se dedican a guardar y/o transportar cajas.

¿De que serviría entonces poner tanto empeño en que el fabricante de pan tenga cuidado con su producto si las entidades de almacenamiento lo guardaran en lugares humedos?, o ¿De que serviría que el carnicero tuviera un extremo cuidado en el matadero si la persona que transporta el alimento deja la furgoneta a pleno sol mientras come en verano?

Hay que recordar que las empresas de almacenamiento y distribución de alimentos están obligadas a estar inscritas en el Registro General de Alimentos (así lo exige el Real Decreto 1712/1991 de 29 de Noviembre sobre Registro General de Alimentos). Son consideradas empresas de alimentación, y como tal, sus trabajadores están obligados a recibir formación de manipulación de alimentos (no sería necesaria la formación de manipulación de alto riesgo).

Pero hay en este país algunas empresas de transporte, que transportan alimentos, que no tengo muy claro que estén inscritas en el Registro General de Alimentos: Las empresas de mensajería urgente.

Buscando en el censo que muestra AESAN sobre registro general sanitario, tan solo he encontrado SEUR, que muestra su inscripción en el Registro General Sanitario. Sin embargo, no he encontrado el Registro de NACEX, ni MRW, ni ENVIALIA.

Creo que estas empresas funcionan mediante franquicias. Pero tengo mis sospechas de que muy pocos franquiciados tengan su inscripción en mencionado registro.

Siendo un asunto que, generalmente, pasamos por alto, supone un agravio comparativo frente a otras empresas que, por transportar alimentos, tienen que conseguir dicha autorización administrativa.

ULTIMA HORA SOBRE ASISA

Hoy se ha dado a conocer la siguiente noticia que transcribo:

LOS LABORATORIOS CLÍNICOS DE SEVILLA Y PROVINCIA PERTENECIENTES A LA ASOCIACIÓN PROFESIONAL DE LABORATORIOS DEJARÁN DE ATENDER A LOS ASEGURADOS DE ASISA

Esta medida afectará a unos 90.000 asegurados de esta compañía en toda la provincia sevillana


Sevilla, 14 de noviembre de 2009. La Asociación Profesional de Laboratorios Clínicos de la Provincia de Sevilla ha decidido que los laboratorios que la integran dejarán de atender a los asegurados que la compañía ASISA tiene en la provincia de Sevilla, debido a la imposición por parte de dicha compañía de un sistema de pago que, según estos laboratorios, hace inviable la prestación de sus servicios.

La Asociación Profesional de Laboratorios Clínicos estima que esta circunstancia afectará y dejará sin estos servicios a unos 90.000 asegurados de toda la provincia sevillana.

Fdo.:Asociación Profesional de Laboratorios Clínicos de la Provincia de Sevilla

REPORTAJE EN SEVILLA DIRECTO (GIRALDA TV)

Aquí pongo un reportaje que se emitió en Giralda TV, en el programa Sevilla Directo, presentado por Oscar Gómez, al cual, agradezco desde aquí su generosidad por acordarse de mí para este tipo de actividades.
También tengo que agradecer a Emilio (propietario del establecimiento), como Cristina (hija de Emilio), como Fernando (cámara-reportero que grabó las imágenes e hizo la entrevista) lo bien que se portaron conmigo. Fueron 2 horas de grabación muy divertidas.
Por cierto, el local es el Mesón Villada, se encuentra en Sevilla (c/ Alfonso XI) y se come especialmente bien allí. Recomiendo los "garbanzos con gambas".
Muchas gracias a todos.

A+A Düsseldorf, Alemania

http://www.aplusa-online.com/cipp/md_aplusa/custom/pub/content,lang,2/oid,155/ticket,g_u_e_s_t/~/Homepage_A_A_2009.html

Esta semana he tenido el inmenso placer de ir a Düsseldorf, Alemania, para visitar una de las ferias más importantes a nivel internacional relacionada con la Prevención de Riesgos Laborales.
Viajamos el día 2 de Noviembre y volvimos el día 5 por la tarde.
No se podría describir en lineas lo vivido allí. sólo se puede resumir que ha sido y será una experiencia inolvidable, por lo que agradezco a Carlos Mojón Ropero el mucho interés que siempre a mostrado para que yo fuera a este acontecimiento.
Muchos pabellones, con muchas empresas, todas relacionadas con la seguridad laboral, higiene industrial, ergonomía y psicosociología, exposiciones in situ de experimentos...
También hubo tiempo, como no, de un poquito de turismo. Aprovechamos para conocer el centro de esta ciudad, su gastronomía, y también fuimos, el último día, a Colonia: Una catedral preciosa. En el camino hacia Colonia, pasamos por la fabrica de Bayer, que me impresionó mucho. Lo hubiesemos confundido con un pueblo de no ser por las chimeneas que emergían y del enorme logo que identifica la fábrica.
Cuando recopile las fotografías que hizo Miguen Angel Yagüe (nos vamos a aprovechar de su generosidad), con el que he compartido unos días muy bonitos de habitación, publicaré algunas para poder compartir lo que hemos vivido allí.

ASISA

La compañía ASISA ha iniciado un camino por el cual, los análisis clínicos a sus asegurados no serán lo que están siendo actualmente.


Dicha compañía va a comenzar a practicar lo que “movistar” ha denominado “el planazo”:

“Señor laboratorio, yo le voy a dejar a usted un fijo económico al final de mes. Siempre el mismo, tanto si hacen muchos análisis como si hacen poco. La gallina que entra por la que sale (que diría José Mota)”.

Con este plan, todos los laboratorios de toda España que han firmado con la compañía, están yendo a la ruina. Si hasta ahora, las tarifas que ASISA pagaban a los laboratorios eran irrisorias, con el nuevo plan, las tarifas son ruinosas.

En Sevilla, nos hemos plantado. Hasta aquí hemos llegado. Los laboratorios de la provincia de Sevilla no darán servicio a los asegurados de la compañía a partir del 1 de Enero del 2010.

¿Y que piensa Asisa sobre este plante? Pues lejos de pensar en el paciente, o en la calidad del análisis, Asisa, está llamando a los médicos para alquilarles sus locales para sacar la sangre, llevársela a Sevilla y analizar allí toda la sangre de toda la provincia. ¿Será capaz Asisa de decir a sus pacientes “Señora, no se preocupe que el resultado de los análisis es igual si se hacen en el sitio donde se le extrae la sangre o si se hace a 100 kilómetros varias horas mas tarde de su extracción”?

Por cierto, mi más sincero agradecimiento a:

D. Rene Flores

D. Francisco Velasco

D: Antonio Abad Olmedo

Ellos van a declinar la oferta de ASISA en Estepa, mostrando su apoyo a los laboratorios. Sin embargo, D. Jose María Martinez Carrión no sabe qué hará. Tiene que valorar sus intereses. Seguro que si piensa en los intereses del paciente que necesita un análisis fiable también declinará la oferta.

Pues así está el patio. Y para colmo, a todos los funcionarios les van a obligar a dejar CASER para pasarse a ASISA (se rumorea que MUFASE solo contratará con ASISA y ADESLAS)

Ojalá haya un cambio en el planteamiento actual antes de que acabe el año, pero la cosa pinta mal.

TRABAJAR CON "EMBARAZO DE RIESGO" O CON "RIESGO PARA EL EMBARAZO"

Desde la publicación de la Ley de Igualdad, ha aparecido un nuevo escenario en el desarrollo laboral de la mujer embarazada muy interesante tanto desde el punto de vista de la mujer “en estado de buena esperanza” como desde el punto de vista empresarial.


Hasta hace poco, cuando una mujer esperaba un hijo, continuaba su trabajo de manera normal, bien hasta que pasaban los meses de gestación y naciera el bebé, o bien hasta que el embarazo se convirtiera en “embarazo de riesgo”, es decir: bebé en mala postura, diabetes gestacional o cualquier complicación.

Cuando se genera un embarazo de riesgo, la señora acude al servicio andaluz de salud, a su médico de cabecera o a su ginecólogo y solicita la baja. En el momento en que se concede la baja, la señora se queda en casa, percibe un salario inferior a lo percibía cuando trabajaba y la empresa sigue pagando seguros sociales.

Pero, como decía, desde la aparición de la Ley de Igualdad aparece el concepto “trabajo de riesgo para el embarazo”. Esto significa lo siguiente:

Si el técnico de prevención de riesgos laborales de una empresa considera que el trabajo supone un riesgo para el devenir del embarazo (cocineras, camareras, señoras que cogen peso, señoras que se encuentran expuestas a contaminantes químicos, o biológicos… etc.) y a la trabajadora no se la puede ubicar en otro puesto de trabajo, emitirá un informe con esta situación. La señora en cuestión, deberá ir a su médico de cabecera a que le emita un informe del estado del embarazo; y con los dos informes se dirigirá a la mutua que tiene la empresa asignada. La mutua le generará una “suspensión de contrato” mientras dure el embarazo, por lo que, esta señora, se podrá marchar a su casa, percibirá el importe total de su sueldo mensual (será pagado por la mutua) y la empresa no tendrá que pagar seguros sociales. Cuando nazca el bebé, la señora se acogerá a su baja maternal como siempre se ha hecho y a las 16 semanas se incorporará a la actividad laboral.

Para que no haya agravios comparativos, hay que insistir que, para que se produzca esta novedosa situación, debe existir un "trabajo de riesgo para el embarazo". Aun así, que duda cabe que es una buena cosa, tanto para la señora, que no pone en riesgo su embarazo y además percibe su sueldo integro, como para la empresa, que puede destinar ese dinero ahorrado  en esta situación (sueldo y seguros sociales) a otra persona que sustituya a la señora afectada.

Aunque a las mutuas no les parece, a mi me parece un “buen invento”.

VIGILANCIA DE LA SALUD

Según la RAE (Real Academia Española de la lengua):


Vigilar: (Del lat. vigilāre). 1. intr. Velar sobre alguien o algo, o atender exacta y cuidadosamente a él o a ello. U. t. c. tr.

Según la OMS (Organización Mundial de la Salud):

Salud: Ausencia de enfermedad física, mental y/o psicosocial

Para todas las personas de “a pie”, la vigilancia de la salud son “los reconocimientos médicos que se hacen en el trabajo”.

La vigilancia de la salud es una disciplina de la Prevención de Riesgos Laborales en la que se comprueba si se cumplen las medidas preventivas que se han propuesto a una empresa determinada. Por ejemplo, si una empresa tiene un nivel de ruido muy elevado, el técnico de prevención propondrá que se adopten una serie de medidas y, posteriormente, se realiza un seguimiento medico a los trabajadores, mediante reconocimientos médicos, para comprobar que se llevan a cabo las medidas propuestas, así como para poder comprobar también que el trabajador cumple su trabajo con un buen estado de salud.

Algunas de las características de la Vigilancia de la Salud son las que siguen:

1º.- Es una obligación por parte de la empresa que todos sus trabajadores realicen los reconocimientos médicos. El coste de los mismos recaerán en la empresa.

2º.- Han de hacerse en horario laboral.

3º.- Aunque se piense otra cosa, los trabajadores citados están obligados a realizarlos. Excepto si se tratara de algún trabajador que no pone en peligro la vida de ningún compañero. Raramente ocurre esto.

4º.- Los reconocimientos médicos son protocolizados, es decir, cada trabajador recibe una serie de pruebas en función de la labor que desarrolla. Cada trabajo lleva asociado un protocolo de actuación. Como ejemplo, se podrá decir que, en una misma empresa, al personal de administración se le hará mayor incidencia en el estado de la vista o en el “síndrome del túnel carpiano” y, dentro de la misma empresa, al trabajador que está en una cantera se le hará mayor incidencia en su capacidad respiratoria.

5º.- El resultado es confidencial, esto es: el resultado del reconocimiento llegará al trabajador cerrado en sobre y sin que nadie lo haya podido leer. A la empresa, solamente llega el certificado de “aptitud laboral”. El certificado de aptitud laboral indica si un trabajador es "apto" o "no apto" para desarrollar el trabajo que realiza. Si el trabajador no fuera apto para desempeñar un trabajo, en ningún caso se le indica el resultado a la empresa. Tan solo se le indica que habría que volver a ubicar a ese trabajador en otro puesto para el que fuera apto.

Estos reconocimientos médicos, también se pueden hacer de manera previa a la incorporación de un trabajador al puesto de trabajo, con la finalidad de comprobar si el trabajador es “apto” o “no apto” al puesto que aspira.